Voor korrels of vezels. Gierst en met name pluimgierst is een zeer oud gewas en een grassoort. Kan net als rijst worden gegeten of worden verwerkt tot meel en griesmeel. Van gierst kunnen vlokken worden gemaakt zoals die in muesli. De smaak doet vooral denken aan maïs, maar dan bitterder van smaak. Gierst wordt dan ook wel eens gebruikt om popcorn te maken. Ongepelde gierst smaakt bitterder. Om die reden kan je gierst beter niet volkoren gebruiken. Gierst bevat meer onverteerbare stoffen dan andere grassen die als graan worden gebruikt.